El Ghee, también conocido como oro líquido es una mantequilla clarificada empleada ampliamente en Ayurveda por sus cualidades sanadoras y tridóshicas (da balance a los tres doshas) en este artículo te cuento más sobre esta sencilla, sanadora y deliciosa preparación.
El Ghee es un alimento sáttvico tradicional en ayurveda, o también llamado “oro líquido”
¿Qué es el Ghee?
Ghee es un tipo de mantequilla clarificada donde mediante el proceso de preparación sencillo que explicaré debajo, se evapora el agua de la manteca y se extraen los sólidos de la leche (donde se encuentran las proteínas alergénicas y la lactosa que a veces no toleramos), dejando sólo la grasa de la mantequilla.
Por otro lado el ghee logra un punto de humeo alto, tornándose en una grasa ideal para cocciones de alta temperatura de hecho cocinar con aceites vegetales como el de soja, maíz, canola y el aceite de semilla de algodón se consideran inflamatorios .Para mantener la inflamación baja, necesitas menos omega-6 y más omega-3. Y la mejor manera de disminuir el omega 6 es evitar el aceite vegetal.
La diferencia entre la mantequilla clarificada y el ghee
Aunque el ghee es un tipo de mantequilla clarificada, es distinta a la mantequilla clarificada “normal”. Ambos tipos de mantequilla clarificada eliminan el agua y las proteínas de la leche. Sin embargo, para obtener el ghee, se cocina la mantequilla durante más tiempo a fuego lento caramelizando los sólidos de la leche antes de quitarlos. Eso le da el sabor distintivo al ghee. Tiene un sabor más profundo, acaramelado, de hecho te das cuenta que está listo por ese aroma tan particular.
¿Por qué hacer el ghee casero?
Al hacerlo por nuestra cuenta podemos elegir materia prima de calidad que básicamente es un solo ingrediente, manteca sin sal, si orgánica de vacas de libre pastoreo mucho mejor sino la del super mientras sea sin sal también.Por otro lado podés impregnarle tu estado mental, energía a esa preparación, recordemos que para el Ayurveda importa mucho el estado mental de la persona que cocinó ese producto, si esta enojada o estresada ese energía se permea en en el ambiente y por ende en los productos.
También es más económico hacerlo que comprarlo.
¿Es saludable el ghee?
El ghee tiene estos beneficios para la salud:
El punto de humeo es alto, unos 485º F /250ºC, lo que baja el riesgo de destruir nutrientes importantes, como fitonutrientes cuando lo usas para cocinar o freír. La mantequilla es muchos menos estable y tiene un punto de humeo mucho más bajo de 250-350ºF / 120-180ºC. El punto de humeo de una grasa es la temperatura a la que comienza a sacar humo. Al freír alimentos, debes evitar llegar al punto de humo de la grasa que uses, no solo porque le puede dar un sabor desagradable a las comidas, sino también porque puede ser perjudicial para la salud. Por eso que es preferible usar grasas con un punto de humeo alto a la hora de freír.
En en ghee los principios activos de las especias (aceites esenciales), se extraen mejor que en un medio acuoso. Haciendo de tu alimento una mejor medicina.Por eso en las preparaciones ayurvedas al cocinar primero ponemos ghee en la olla y luego le tiramos las semillas de comino, hinojo, mostaza o cualquier semilla que vayas a utilizar.
El Ghee puede ingerirse para aumentar el fuego digestivo, para acompañar la dieta de desintoxicación y de pérdida de peso, para nutrir e hidratar la piel y demás usos terapéuticos de acuerdo a las necesidades de cada persona.
Cuando haces el ghee, le quitas la mayoría de las proteínas de la mantequilla, las mismas proteínas de la leche como la lactosa y la caseína que son problemáticas para mucha gente. Al quitarlas, normalmente las personas con intolerancias a la lactosa o la caseína pueden usar el ghee sin ningún problema. Por eso suele ser una grasa permitida dentro de la dieta paleo.
Ghee contiene ácido butírico que combate la inflamación, ayuda a mantener niveles saludables de insulina y proporciona alivio a algunos que padecen la enfermedad de Crohn.
Ghee es rico en vitaminas liposolubles como las vitaminas A, E, D y K.
Cuando se hace con mantequilla de vacas alimentadas de pasto, el ghee es rico en CLA (ácido linoléico conjugado) lo que ayuda a mantener un peso saludable y a controlar la diabetes tipo 2.
Siendo una grasa saturada debe usarse con moderación y evitarse cuando exista colesterol alto o riesgo cardiovascular elevado.
Ahora si: Cómo Hacer el ghee casero!
Poner la mantequilla o manteca de vaca en una olla a fuego lento. Cuando comienza a hervir vas a ver como comienza a burbujear y se forma una espuma por arriba, dejar ese proceso un rato controlando que no se queme, no hace falta revolver ni nada.
Dejar hervir en fuego lento hasta que no haya más leche ni agua, esto lo notas cuando desaparecen y no se forman mas burbujas.
NOTA: La capa de espuma la vas a seguir viendo, podés dejarla y dejar que se disuelva también o retirarla con una cuchara de madera con cuidado para no retirar y desperdiciar tanto producto, sino al finalizar la preparación podés colarla en un colador de tela para filtrarla mejor.
Esperar a que el hervor se haga más lento y el color cambie de amarillo a dorado y el olor sea dulce. Esto es fundamental! Te das cuenta que esta listo el ghee por estos dos motivos!
Apagar y dejar reposar.
Si hace falta y seguis viendo espuma o restos sólidos arriba podes retirar y hacer lo que mencioné antes con un colador o retirar con cuchara de madera.
Luego almacenar en el recipiente seco y limpio. No es necesario refrigerar.
¿Cómo almacenar el ghee?
El ghee se conserva durante mucho más tiempo que la mantequilla. No hace falta guardarlo en la nevera. Lo mejor es guardarlo en un lugar fresco y oscuro y usarlo antes de que pasen 9 meses a partir de la fecha de compra o preparación.
¿Dónde y cómo usarlo?
De manera práctica yo lo uso como reemplazo del aceite de maiz, por ejemplo si voy a saltear verduras o hacer un curry o saltear tofu, vas a ver el sabor increíble que te da. También podés agregar una cucharadita de ghee a cualquier preparación ya hecha para darle sabor y aportar los beneficios del mismo, siempre con moderación, digamos no le pongas a todas las comidas, todos los días, usá tu sentido común y tu intuición que el cuerpo es sabio y te va a ir pidiendo distintos alimentos según sus necesidades, si no sentís que eso te sea fácil, te recomiendo realizar una consulta con un o una Doc Ayurveda para conocer mejor tu constitución y alimentarte de acuerdo a tu singularidad.
Espero les sea útil y les dejo un video/reel donde lo estoy preparando para tener de referencia: https://www.instagram.com/reel/ClCNpKxL987/
Abrazo! 💛
Vero.
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